英汉互译

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话题

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新鲜    Freshness
鲜美    Savory / Umami

熟成    Aging
排酸    Cold Chain Maturation
干式熟成    Dry-Aging（过程中的牛肉表面会发生轻微的霉变与脱水）
湿式熟成    Wet-Aging

生姜 / 老姜 (Zingiber officinale)：核心成分为姜辣素（Gingerol），提供辛辣、微甜并带有柠檬香的风味
高良姜 (Alpinia officinarum)：核心成分为高良姜素（Galangin），带有樟脑香与药香，辛辣度高，常用于卤水与中药
大高良姜/南姜 (Alpinia galanga)：富含肉桂酸甲酯，带有泥土与松木味，低辛辣，东南亚咖喱与潮州牛肉火锅蘸料的配料
沙姜/山柰 (Kaempferia galanga)：核心成分为山柰酚（Kaempferol），辛烈气浓、微苦，常用于广式沙姜鸡与盐焗鸡
姜黄 (Curcuma longa)：富含姜黄素（Curcumin），有土腥味、微苦，染色性强烈，咖喱粉与芥末酱的核心
砂仁 (Amomum villosum)：富含樟脑及冰片香，能带来直达咽喉的清凉感，常用于传统卤水与火锅底料

辣椒的刺激来自辣椒素（Capsaicin），灼烧的痛觉与热觉
胡椒的刺激来自胡椒碱（Piperine），风味较为温和
洋葱的刺激来自蒜氨酸酶（alliinase）与含硫氨基酸的接触并挥发出的硫醛类氧化物，有强烈的催泪效果，并能在溶于热油后散发出奇特的气味
花椒的刺激则来自山椒素（Sanshool），产生每秒约50次的特定频率震颤感
山葵、辣根和黄芥末的刺激来自异硫氰酸酯（Isothiocyanates），具有极高挥发性的分子能直冲鼻腔，刺激鼻黏膜

辣椒的刺激    Spicy/Hot
胡椒的刺激    Peppery
洋葱的刺激    sharp
花椒的刺激    Tingly
山葵的刺激    Pungent/Nasal-clearing

焦糖化（Caramelization）：纯糖类在没有氨基酸参与的高温下发生的热降解反应
变性（Denaturation）：蛋白质在加热或酸碱下二级、三级结构解离，从而改变食物质地的过程
乳化（Emulsification）：由乳化剂将油和水两种不相容的液体均匀混合的状态
胶凝化（Gelatinization）：淀粉颗粒在加热和水分组织下吸水膨胀，形成粘稠凝胶的过程（勾芡）

镬气    Wok Hei，在超过200摄氏度的高温铁锅炒炙时，食材表面的水分瞬间汽化，油脂在高温、剧烈抛翻过程中发生热裂解（Pyrolysis）与不完全燃烧，从而产生的大量微观油脂乳化气溶胶（Aerosol）

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1884年，作家奥立佛·W·霍姆斯（Oliver Wendell Holmes）在一次演讲中说：“我们不要再去回想国家为我们每个人做了什么，而是要反过来问自己我们能为国家做什么。”（We pause to … recall what our country has done for each of us and to ask ourselves what we can do for our country in return.）

1916年，哈定（Warren G. Harding，美国第29任总统）在共和党全国代表大会上说：“为了取得伟大的成就，我们作为公民必须较少关心政府能为我们做什么，而应该较多关心我们能为国家做什么。”（In the great fulfillment we must have a citizenship less concerned about what the government can do for it and more anxious about what it can do for the nation.）

诗人纪伯伦（Khalil Gibran）在一次演说会上问听众：“你是一个希望国家能为你做什么的政客呢，还是一个希望你可以为国家做什么的热心公民？”（Are you a politician asking what your country can do for you, or a zealous one asking what you can do for your country?）

1961年1月20日，约翰·F·肯尼迪（美国第35任总统‌）在总统就职仪式上说，“And so, my fellow Americans: ask not what your country can do for you – ask what you can do for your country. My fellow citizens of the world: ask not what America will do for you, but what together we can do for the freedom of man.”（所以，我的美国同胞们：不要问你的国家能为你做什么，而要问你能为你的国家做什么。世界各国的公民们：不要问美国将为你们做什么，而要问我们共同能为人类的自由做什么。）‌‌

此句完整的意思应该是：不要问国家能为你做什么，而要问你能借助国家为人类做什么。

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After me, the flood.（我死之后，将洪水滔天。）

蓬巴杜夫人‌对法国国王路易十五所言，法语原文可能是，”Après nous, le déluge.”（我们死后，将洪水滔天。）

另一版本为：Après　nous，le　déluge.（After us, the flood.）

通行语境中常被意译为：我死之后，哪管洪水滔天。‌‌‌

接近原意的英文版本：After me, the deluge（大洪水，灾难）.

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Angus Charles Graham    葛瑞汉，汉学家

Bernhard Karlgren    高本汉，汉学家

Denis Twitchett    杜希德，汉学家

David R. Knechtges    康达维，汉学家

David Hawkes    霍克思，汉学家

Edward Schafer    薛爱华，汉学家

Edouard Chavannes    沙畹，汉学家

Helmut Martin    马汉茂，汉学家；妻，廖天琪  Martin-Liao, Tianchi

John King Fairbank    费正清，汉学家

Paul Pelliot    伯希和，汉学家

Paul Demieville    戴密微，汉学家

Patricia Ebery  伊沛霞

R. H. van Gulik    高罗佩，汉学家

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Tamkang Reivew  《淡江评论》，系台湾淡江大学主办的英文学术期刊

Shanghai Evening Post&Mercury    《大美晚报》

North China Daily News  《字林西报》

North China Herald  《北华捷报》

Monumenta Serica   《华裔学志》，汉学研究刊物

Jardine, Matheson and Company  怡和洋行

Russell and Company  旗昌洋行

Canton   广州

t’ien-ch’un  忝眷

t’iench’i  忝戚

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火上浇油 to add fuel to the fire
窜访 mousy visit
以其人之道还治其人之身（以彼之道，还施彼身） to fight fire with fire
玩火者必自焚（玩火自焚） play with fire and get ​burnt down
头破血流 broken and bloody head by oneself

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ambiguity “多义”或“歧义”
obscurity 晦涩
constructed as a mosaic of quotations 码塞刻式的再构造
multiplicity 繁复
misreading 误读
misinterpretation 曲解(如：没有一种解释不是曲解|诗无达诂)

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亚当·斯密的著作《An Inquiry into the Nature and Causes of the Wealth of Nations》　　《财富论》

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human rights above sovereignty 人权高于政权
login 登入 logout 登出
jury 临时公民审判团/公民审判团
rogue government 流氓政府

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If you’re not at the table, you’re on the menu. 如不在此桌上，就在彼菜单上。

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纸老虎 paper tiger

你行你上。 You can you up.

土豪 tuhao

丢脸 lose face

芸芸众生　numerous living beings

非你莫属　no one but you

风华正茂　young and beautiful

好自为之 conduct yourself well

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sonnet 上籁体

What is rational is real; what is real is rational. 凡是存在，必有逻辑。

Power tends to corrupt and absolute power corrupts absolutely. 权力导致腐败，绝对的权力绝对导致腐败。

What’s past is prologue.　凡是过往，皆为序章。

Let life be beautiful like summer flowers and death like autumn leaves.　让生美如夏花，死美如秋叶。

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flux 通过量

robust 稳定性

threshold 临界值，界值

token 基元

rational number 可比数

irrational number 非可比数

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derivative 导数

differentiable 可导

differentiable function 可导函数

differentiate 求……导数

differentiation 求导法

differentiation formulas 求导法则

application of differentiation 导数的应用

differential 微分

normal distribution 常态分布

lumem 流明

violet 蓝紫色

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农历新年 agricultural new year

龙 Loong

[作者]

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